Chicons au gratin
Zutaten:
- 8 Chicoree
- 8 Scheiben Kochschinken
- 40 cl Milch
- 4 EL Mehl
- 150 g Butter
- 300 g Gruyère
- 1 TL Zucker
- Muskatnuss, Salz und Pfeffer, etwas Zitronensaft
Zubereitung:
- den Chicoree waschen und die äußeren Blätter entfernen
- den Wurzelansatz abschneiden und mit einem spitzen Messer den Stielansatz herausschneiden
- 50 g Butter in einem Topf erhitzen und den Chicoree, etwas Wasser, einen Spritzer Zitronensaft und den Zucker hinzufügen
- den Chicoree bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten schmoren lassen; dabei den Chicoree regelmäßig wenden
- anschließend den Chicoree sehr gründlich abtropfen lassen, dabei 30 cl der Kochflüssigkeit für die weitere Verwendung auffangen
Bechamelsauce:
- 100g Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl unter kräftigem Rühren in der Butter leicht anbräunen
- nun unter ständigem Rühren nach und nach die Milch und anschließend die aufgefangende Kochflüssigkeit hinzufügen
- mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen
- die Hälfte des geriebenen Käses in der Zubereitung schmelzen lassen und die Soße so lange köcheln lassen bis sie eine cremige Konsistenz hat
- jeden Chicoree mit einer Scheibe Kochschinken umwickeln und in eine Auflaufform geben
- mit der Béchamelsoße übergießen und dem restlichen Käse bestreuen
- bei 210° ca. 20 Min. überbacken
Dazu schmeckt Kartoffelpürree sehr lecker.
Guten Appetit!
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